Egunero landutako sarrera, plater nagusi eta postreen artean aukera egin beharreko eguneko menua.

Graduko ikasleen helburua da menua osatzen duten plater ezberdinak landu eta saltzea, non mahaiak askotariko platerrak aukeratu beharko dituen.

Lehenengo eta bigarren mailako graduko ikasleek zerbitzaturiko menua da, nahiz eta bigarrenekoek sukaldatua den, "Learning by doing" metodologia lantzeko pentsatua.

Hemen click eginez aurki dezakezu egungo aukera.

Kontsultatu hemen gure plateretako alergenoei buruzko informazioa. Alergiaren edo intolerantziaren bat baduzu, jakinarazi iezaguzu, mesedez. Hala ere, gure sukaldeko jardueragatik eta instalazioengatik, ezin dugu guztiz bermatu hondarrik ez dagoenik.

Non?

Basque Culinary Centerren 4. soilaruko Jangela

Noiz? 

Irailak 23tik urtarrilak 22ra.

(Erreserbak hilabete aurrez irekitzen dira)

Tailer praktikoen kontzeptua eta ikasleen eskola jardunaldia kontuan hartuta, establezimendua 16:00etan itxiko da.

Dastatze menuan, aperitiboak daude, lehenengo platera, bigarrena eta postreak aukeratzeko, eta petit four-ak.

Menu hau Graduko 1. eta 2. mailako ikasleek zerbitzatzen dute, eta Graduko 2. mailako ikasleek prestatzen dute.

Helburua ikasgelan ikasitakoa praktikan jartzea denez, ikasleek menu bakarra prestatuko dute. Horregatik, derrigorrezkoa da plateren aukeraketa anitza egitea, eta horrela sukaldaritza-teknika desberdinak lantzeko aukera izango dute, tailerraren helburuekin bat eginez.

Platerak ikusteko sakatu hemen

Kontsultatu hemen gure plateretako alergenoei buruzko informazioa. Alergiaren edo intolerantziaren bat baduzu, jakinarazi iezaguzu, mesedez. Hala ere, gure sukaldeko jardueragatik eta instalazioengatik, ezin dugu guztiz bermatu hondarrik ez dagoenik.

Non?

Basque Culinary Centerren 4. soilaruko jangelan, kafeteria ondoan.
 

Noiz?

Irailaren 23tik Urtarrilaren 22ra.

Mahaiko mahaikideen gehieneko kopurua 6 pertsonakoa da.

Tailer praktikoen izaera eta ikasleen jardunaldi akademikoa kontuan hartuta, jatetxea 16:00etan itxiko da. Horregatik, eskertuko da erreserbaren ordutegia errespetatzea, zerbitzua aurreikusitako denboran behar bezala zerbitzua garatu ahal izateko.

"Sukalde-buruekin janariak prestatzen"  chef ospetsu batek gure ikasleekin batera esperientzia paregabe batean lan egiten duen proiektua da. Ikasleek kudeatzen dituzte erosketak, erreserbak eta egikaritzea.
Proiektu hau 2. mailako ikasleena da. Ikasleek menu bakarra dute, eta, beraz, zaila da bertan aldaketak egitea.
Ezagutu proiektuak hemen (Cocinando 1) eta hemen  (Cocinando 2) klik eginez
________________________________________
Non?
Basque Culinary Centerreko 4. solairuan dagoen jangela

________________________________________
Noiz?

• Urriak 28, asteartea
• Azaroak 6, osteguna
• Abenduak 18, osteguna
• Urtarrilak 22, osteguna

________________________________________
Erreserba-prozesua gure ikasleek kudeatutako prozesu bat da. Erreserban klik egitean, erreserba-eskaera egiten ari zara. Horren berrespena a posteriori egingo da.

Tailer praktikoen kontzeptua eta ikasleen eskola-jardunaldia kontuan hartuta, establezimendua 00:00etan itxiko da.
 

Proiektu Gastronomikoko Tailerra Basque Culinary Centerreko 3. mailako ikasleen zerbitzu-kudeaketa integraleko proiektua da, non janariaren, edariaren eta aretoko esperientziaren bidez esperientzia bateratuak sortzen dituzten.

Zortzi talde dira, hiru eguneko zerbitzua talde bakoitzeko, eta bakoitzean esperientzia guztiz desberdinak eta iragankorrak aurkituko dituzu denboran zehar, betiere bazkaltzeko ordutegian.

Proiektuen deskribapenen amaieran, erreserba-kudeatzailerako esteka bat aurkituko duzu, zure eskaera eta erreserba gehien interesatzen zaizun egunean eta taldean egin ahal izateko.

1. TALDEA

ESPERIENTZIAREN IZENA:
SINaPSISik

ESPERIENTZIAREN KONTZEPTUAREN LABURPEN LABURRA:
SINaPSIS: bi neuronen arteko konexio-puntua. Medikuntzaren eta gastronomiaren arteko topagunea. Afaria esku-hartze gisa diseinatua: garbia, kontrolatua eta sakonki gizatiarra. Medikuaren eta sukaldariaren arteko antzekotasunak aztertzen ditu — teknika, diziplina eta perfekzio-bilaketa etengabea —, zientziak eta arteak pultsu berarekin nola funtziona dezaketen erakusteko. Mahaia konexio-espazio bihurtzen duen proiektua, ezagutza esperientzia eta zehaztasuna, emozio bihurtzen dituena. Ez da otordu bat bakarrik. Zientzia eta artea elkartzen diren puntua da. Bizirik mantentzeko artea eta hala zaudela sentiarazteko artea.
Erreserben kudeaketaren arduraduna:
Iñaki Flores/proiektogastronomiko1 @bculinary.com

Zerbitzuen datak eta ordutegiak:
Kanpoko prototipoa: azaroak 28/45 €
1. zerbitzua: urtarrilak 9/60 €
2. zerbitzua: urtarrilak 12/60 €

Komunikabideak:
Instagram: @sinapsis.experimental

2. TALDEA

ESPERIENTZIAREN IZENA:
(Re) Bizi da

ESPERIENTZIAREN KONTZEPTUAREN LABURPEN LABURRA:
(Re) Vive goi-mailako sukaldaritzan berrinterpretatutako bizitzako etapak (haurtzaroa, nerabezaroa, helduaroa eta zahartzaroa) zeharkatzera gonbidatzen duen esperientzia gastronomiko bat da. "Zertara zekien zure haurtzaroa? Eta zure lehen kubata?", "Nola sentitu zen zure lehen maitasuna?" eta "Zein platerek markatu zintuen betiko?", horiek dira, besteak beste, 9 paseko menu uztardun baten bidez berpiztu ahal izango dituzun zentzumen-oroitzapenak. Zer espero duzu etapa bakoitza zaporearen eta zentzumenen bidez berpizteko?

ERRESERBAK KUDEATZEKO ARDURADUNAREN IZENA:
Ibone Iza: proyectogastronomico2 @bculinary.com

ZERBITZUEN DATAK, ORDUTEGIAK ETA PREZIOA:
Kanpoko prototipoa: azaroak 17/50 €
Zerbitzua 1: abenduak 10/65 €
2. zerbitzua: abenduak 11/65 €

BESTE KOMUNIKABIDE BATZUK:
Instagram: @Revive.exp
Facebook: Revive Experimental

3. TALDEA

PROIEKTUAREN IZENA:
Mirarien herrialdea

PROPOSAMENAREN DESKRIBAPEN LABURRA:
"Denbora nik bezain ondo ezagutuko bazenu, ez zenuke galduko". Alicia en el País de las Maravillas (1951) lanean oinarritutako esperientzia gastronomikoa, istorio honi bizia ematen dioten paisaietan eta pertsonaietan barrena egindako ibilbidea. Plater eta edari bakoitzak bidaia bat egiten du eszena ahaztezinetan zehar, zentzumenak piztuz eta galdu nahiko ez duzun esperientzia batean murgilduz. Denbora mokadu bakoitzean elkartzen da, irudimenak erritmoa markatzen du eta bertan galtzen ausartzen denak bakarrik deskubrituko ditu bere mirariak

ERRESERBAK KUDEATZEKO ARDURADUNAREN IZENA ETA KONTAKTUA:
Pablo Factor/proyectogastronomico3 @bculinary.com

ZERBITZUEN DATAK, ORDUTEGIAK ETA PREZIOA:
Kanpoko prototipoa: abenduak 1/50 €
1. zerbitzua: urtarrilak 13/60 €
2. zerbitzua: urtarrilak 14/60 €

BESTE KOMUNIKABIDE BATZUK:
Instagram: @elpaisdelasmaravillas.exp

4. TALDEA

PROIEKTUAREN IZENA:
ALDERRAIA

PROPOSAMENAREN DESKRIBAPEN LABURRA:
Errante esperientzia gastronomiko bat da, Munduari bira 80 egunetan lanean inspiratua, non zerbitzu bakoitza munduko txoko ezberdinetan zehar egiten den sukaldaritza-bidaia baten etapa bihurtzen den. Zapore, teknika eta kulturen bidez, mugak gainditzen dituen abentura sentsorial batean murgiltzera gonbidatzen dugu mahaikidea.
Esperientziak bederatzi janari-pase ditu, jakin-mina pizteko eta bidaiaria zaporearen bidez hainbat lekutara eramateko diseinatuak. Menu bakoitza alkohol-uztarketarekin edo alkoholik gabeko uztarketarekin goza daiteke, ibilbideko une bakoitzean arreta handiz aukeratuta.

ERRESERBAK KUDEATZEKO ARDURADUNAREN IZENA ETA KONTAKTUA:
Löik Rica Van/proyectogastronomico4 @bculinary.com

ZERBITZUEN DATAK, ORDUTEGIAK ETA PREZIOA:
KANPOKO PROTOTIPOA, azaroaren 18a/50 €
1. ZERBITZUA, abenduak 12/60 €
2. ZERBITZUA, abenduaren 15a/60 €

BESTE KOMUNIKABIDE BATZUK:
Instagram: errante.esperimentala
Facebook: Errante Experimental
Webgunea: https://sites.google.com/alumni.bculinary.com/erranteexp/reserva

5. TALDEA

PROIEKTUAREN IZENA:
Basatia

PROPOSAMENAREN DESKRIBAPEN LABURRA:
Silvestre esperientzia gastronomiko bat da, eta gure menuaren bidez abentura bat bizitzera gonbidatzen du mahaikidea, basoko misterioak ezagutzeko.
Gure esperientzian Silvestre gorpuztuko du, egunen batean mundu hostotsu honengatik galtzen den pertsona. Honek bere bidea bilatu beharko du toki misteriotsu honetan, non bere ingurune ezberdinak deskubrituko dituen eta non 5 zentzumenen bidez ezagutu ahal izango dituen.
Belardian hasi eta mikelioraino, ibaia eta ehiza zeharkatuz, bezeroak basoaren bihotzera eramango duten platerak eta edariak dastatuko ditu.

ERRESERBAK KUDEATZEKO ARDURADUNAREN IZENA ETA KONTAKTUA:
Tatiana López Janer/proyectogastronomico52025@bculinary.com

ZERBITZUAREN DATA ETA ORDUTEGIA:
Kanpoko prototipoa: abenduak 4/50 €
1. zerbitzua: urtarrilak 15/65 €
2. zerbitzua: urtarrilak 16/65 €

TALDEAREKIN KOMUNIKATZEKO BESTE BIDE BATZUK:
Instagram: @silvetre.exp

6. TALDEA

PROIEKTUAREN IZENA:
Zokaloa

PROPOSAMENAREN DESKRIBAPEN LABURRA
Munduko merkatuetan oinarrituta, areto hau ibilbide sentsorial bat bihurtzen dugu, non postu bakoitzak istorio bat kontatzen duen. Mahaikidea ibiltzea, esploratzea eta elkarrekin hitz egiten duten aroma, kolore eta kulturetara eramaten uztea nahi dugu.
Otordu bat baino gehiago, maparik gabeko bidaia da: geldiune bat mugimenduaren erdian, non mokadu bakoitzak istorio desberdin bat transmititzen duen. Esperientzia horrek gogorarazten digu, azkenean, denok partekatzen dugula merkatu bera.

ERRESERBAK KUDEATZEKO ARDURADUNAREN IZENA ETA KONTAKTUA:
Joaquín Taracena/proyectogastronomico6 @bculinary.com

SALGAI JARTZEN DITUZUEN ZERBITZUEN DATAK ETA ORDUTEGIAK:
Kanpoko prototipoa: azaroak 21/45 €
1. zerbitzua: abenduak 16/50 €
2. zerbitzua: abenduak 17/50 €

TALDEAREKIN KOMUNIKATZEKO BESTE BIDE BATZUK:
Instagram: Zocalo.exp

7. TALDEA

PROIEKTUAREN IZENA:
KAOS Eta sukaldaria?

PROPOSAMENAREN DESKRIBAPEN LABURRA
Sukaldaria desagertu egin da! Plateretan pistak utzi ditu, mahaikideek bere absentziaren misterioa argitu dezaten. Ikertzaile-kit bat ematen zaie, planteatutako enigmak usaintzeko. Prestaketa bakoitzak istorioan parte hartzen duten pertsonaiak deskribatzen ditu.
Sekretua deszifratzeko gai izango dira?

ERRESERBAK KUDEATZEKO ARDURADUNAREN IZENA ETA KONTAKTUA:
Marina De la Vega Fernández/proyectogastronomico7 @bculinary.com

ZERBITZUEN DATAK, ORDUTEGIAK ETA PREZIOA:
Kanpoko prototipoa: abenduak 5/45 €
Zerbitzua: 1, urtarrilak 21/55 €
2. zerbitzua, urtarrilaren 22a/55 €

BESTE KOMUNIKABIDE BATZUK:
Instagram: kaos_esperimentala

8. TALDEA

ESPERIENTZIAREN IZENA:

Patioaren ordua

ESPERIENTZIAREN KONTZEPTUAREN LABURPEN LABURRA:

Seriotasuna motxilan utzi eta ondo pasatzera etortzeko esperientzia gastronomikoa. Gure patioan, zaporeek arauak hausten dituzte, eta errutina eten egiten da pixka batean, oraindik badakigulako ondo pasatzen haurrak bezala. Menu bat, uztarketa duten 9 plater eta jolas-gela bat. Zatoz gurekin gozatzera, eta utzi seriotasuna eta lotsa galtzen, batzuetan gozatzea eragozten baitute. Erreserbatu zure lekua patioan.

ERRESERBAK KUDEATZEKO ARDURADUNAREN IZENA:

Montserrat Bermudez/proiektogastronomiko8 @bculinary.com

ZERBITZUEN DATAK ETA ORDUTEGIAK:

Kanpoko prototipoa: azaroak 24/45 €

1. zerbitzua: abenduak 18/65 €

2. zerbitzua: abenduak 19/65 €

KOMUNIKABIDEAK TALDEAREKIN:

Instagram: lahora.delpatio.exp