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TÉCNICAS INNOVADORAS TÉCNICAS INNOVADORAS

Horario: Ordutegia: 1 sesión, Sábado de 10:30 a 13:30 horas 1 sesión, Sábado de 10:30 a 13:30 horas
Calendario: Egutegia: 30/09, 21/10, 18/11, 02/12 30/09, 21/10, 18/11, 02/12
Capacidad: Kapazitatea: 16 16 plazas lagunekoa
Precio Prezioa 4 sesiones 10% descuento / 70,00 € cada sesión 4 sesiones 10% descuento / 70,00 € cada sesión
Sesiones individuales en las que
descubriremos técnicas vanguardistas para
que entusiastas aprendamos como lo hacen
los y las profesionales. ¡Elige una o todas!




SESIÓN 30/09 ESFERIFICACIONES 



SESIÓN 18/11 ESPUMAS COMPRA

SESIÓN 02/12 AIRES y GELES COMPRA
Sesiones individuales en las que
descubriremos técnicas vanguardistas para
que entusiastas aprendamos como lo hacen
los y las profesionales. ¡Elige una o todas!




SESIÓN 30/09 ESFERIFICACIONES 



SESIÓN 18/11 ESPUMAS COMPRA

SESIÓN 02/12 AIRES y GELES COMPRA

Lugar Lekua

Basque Culinary Center Basque Culinary Center

Programa Egitaraua

ESFERIFICACIONES

historia de la técnica de la esferificación
conocimiento técnico - teórico
material necesario y utilización del mismo
los distintos tipos de esfera



ESPUMAS

Conocerremos todos los secretos del sifón
aprenderemos como hacer espumas
indagaremso en todas las variantes de las espumas
veremos las diferencias organolépticas de cada una de ellas
aprenderemos haciendo

AIRES Y GELES

Descubriremos los diferentes tipos de aires que se usan en la cocina de vanguardia
Probaremos con gran cantidad de ingredientes para ver las diferencias
conocermos como utilizar los diferentes productos aireantes y en que medidas y condiciones
propondremos acabados sorprendentes
Conoceremos los gelificantes más utilizados
Aprenderemos las características y cuando usar cada uno

ESFERIFICACIONES

historia de la técnica de la esferificación
conocimiento técnico - teórico
material necesario y utilización del mismo
los distintos tipos de esfera



ESPUMAS

Conocerremos todos los secretos del sifón
aprenderemos como hacer espumas
indagaremso en todas las variantes de las espumas
veremos las diferencias organolépticas de cada una de ellas
aprenderemos haciendo

AIRES Y GELES

Descubriremos los diferentes tipos de aires que se usan en la cocina de vanguardia
Probaremos con gran cantidad de ingredientes para ver las diferencias
conocermos como utilizar los diferentes productos aireantes y en que medidas y condiciones
propondremos acabados sorprendentes
Conoceremos los gelificantes más utilizados
Aprenderemos las características y cuando usar cada uno

Formador Hezitzailea

Chef BCulinary Club Chef BCulinary Club